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顾烨在做扣肉，家里有梅干菜，做梅菜扣肉，还想做点粉蒸肉和粉蒸排骨，吃的时候省事，上锅回炉蒸一下就是一个菜了。
先做梅菜扣肉，要把梅干菜提前泡发，下午孩子们就泡上了，这会都泡发了。梅干菜有灰尘，要反复清洗干净，不然吃的时候有沙子。
带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。
用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
锅里多放些油，烧到七八成热，当油面上的青烟向四面扩散，油面平静就是七成油温，把整块肉的皮朝下放入油锅中炸。
肉放进去快速把锅盖盖上，以免油溅出烫伤，转小火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
把整块肉肉皮朝下放入冰水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
把炸好的肉切成
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